Французкая и русская система подачи блюд

ФРАНЦУЗКАЯ И РУССКАЯ СИСТЕМА ПОДАЧИ БЛЮДКак и многое другое, современные способы подачи блюд и сервировки стола вначале зародились во Франции, а затем распространились на весь мир.

До XVIII века при французком дворе и в домах французкой аристократии блюда подавались, что называется «скопом» и потому во время обеда гости были вынуждены отрезать каждый кусок об «общего» кушанья или просить об этой любезности соседей, если сами не могли дотянуться. Ходить же вокруг стола, особенно во время королевских обедов, не рекомендовалось. Положение осложняло то, что индивидуальные тарелки в те времена этикетом не предусматривались. Вернее предусматривались – но только для короля (индивидуальную столовую посуду ввел небезызвестный кардинал Мазарини, и поэтому поначалу тарелки так и назывались – «мазаринки»). Также долгое время не в чести были вилки, которые даже священники в своих проповедях называли «дьявольской выдумкой».

Надо сказать что французкая система сервировки была хороша только для «обслуживающего персонала» ввиду гораздо меньшего числа приборов на столе по сравнению с более поздними временами. Но, однако ж, для самих едоков она была не совсем удобна. Как с точки зрения возможности спокойно попробовать то или иное блюдо, так и с гастрономической точки зрения. Потому что эта система была хороша для поедания холодных блюд. Но для горячих блюд, есть которые надо было пока они еще не слишком пережарились и (или) не остыли такая система годилась не вполне. Поэтому, чтобы горячая еда не успевала остыть, был разработан следующий порядок ее подачи (в порядке «остываемости», так сказать):

первая подача — рыба и супы;

вторая подача – основное блюдо;

и третья подача — мясное жаркое и птица;

Закуски, состоящие как правило из сыров, фруктов, варенья и мучных десертов, вино к десерту, подавались на всем протяжении обеда.

Надо отметить, что практика подачи супов в качестве первого блюда сохранилась и до сих пор. Правда обосновывают ее, как правило, всякими диетическими требованиями, забывая о первопричине такой подачи – более быстрой остываемости супов по сравнению с остальными блюдами.

С XVIII века «французский» способ подачи блюд был заменен «русским», главное отличие которого от «французкого» способа подачи блюд состояло в том, что блюда приносились по очереди и их ставили непосредственно возле каждого из гостей.

Перед подачей, все кушанья предварительно разрезали на отдельные куски, но поскольку «внимание» едоков было в данный момент приковано только лишь к одному блюду, они не успевали остыть. У каждого из гостей теперь стоял целый набор бокалов: отдельно для вина, отдельно для ликера и отдельно для шампанского.

В богатых домах металлическую посуду постепенно стала вытеснять фарфоровая, которая стоила в те времена дороже золотой, не говоря уже о серебряной и тем более оловянной.

Тогда же окончательно оформился и внешний вид столовой посуды. Обязательными атрибутами обедов в знатных домах стали сахарница, солонка, перечницы, масленка, соусники, горчичницы, кувшинчики для растительного масла и уксуса. Удобство пользования всем этим обеспечивали большая суповая ложка (половник), и отдельные ложечки для десерта, горчицы, различных специй, соли и сахара.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

© 2024  ·  Все права защищены. При полной или частичной перепечатке материалов сайта ссылка обязательна. Дизайн и техподдержка: Goodwinpress.ru