Секрет вкусной бастурмы рецепт

БастурмаЭтот рецепт я узнала от своей новой соседки, которая долгое время проживала в Средней Азии. Попробовала приготовить получилось очень вкусно. У нас на работе никто не делал. Бастурма ( прессованное мясо) хорошо хранится в течение года, а на рынке и в магазине она стоит дороже, чем другие мясные продукты.

Для ее приготовления берут говяжью вырезку. Мясо разрезают на куски длиной 30 см, шириной 12 см и толщиной 6 см. Куски укладывают в эмалированный или пластмассовый лоток, пересыпают солью и оставляют на двое суток. Затем мясо перекладывают — верхний и нижний слои меняют местами. И снова держат двое суток. После этого  мясо промывают холодной водой, обсушивают и кладут на стол, покрытый редкой тканью. Края ткани туго стягивают и кладут сверху доску. На нее — гнет. Под грузом мясо держат 5 ч, затем ткань меняют и вновь прессуют еще 12 ч.

 После этого куски мяса крепко обвязывают шпагатом и вывешивают в тени для просушки. Окончание этого процесса определяют на ощупь — мясо должно быть сухим. Теперь мясо надо натереть смесью из приправ. Для этого смешивают тмин, чеснок мелко нарезают и красный сладкий перец. Смесь разводят водой  до сметанообразного состояния. Сухие куски мяса натирают приготовленной смесью,  кладут рядами в подходящую посуду и выдерживают 4 дня.

Мясо вынимают, вновь натирают смесью и выдерживают еще 4 дня. Так повторяют 3-4 раза. Затем мясо развешивают в тени для сушки. Сушат примерно 10 суток. После этого бастурму можно подавать к столу или, завернув в пергаментную бумагу, хранить в сухом прохладном месте.

 На 10 кг говядины необходимо: 1 кг соли, 600 г чеснока, 50 г тмина, красный неострый молотый перец по вкусу.

Обсуждение: 6 комментариев

  1. Евгений:

    Неужели целый год можно хранить? Наверное, в морозилке?

    Ответить
    1. Хранить можно в прохладном месте.

      Ответить
  2. Бастурму очень люблю, но никогда даже мысли не возникало приготовить самой. Теперь обязательно попробую.

    Ответить
  3. Sofia Kurpin:

    Потрясающе))

    Ответить
  4. Очень нравится бастурма, но сам ни когда не делал, но теперь есть рецепт и технология

    Ответить
  5. Вкуснятина!Отличный рецепт!

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2019  ·  Все права защищены. При полной или частичной перепечатке материалов сайта ссылка обязательна. Дизайн и техподдержка: Goodwinpress.ru