Заготовки: квашеная капуста
Капусту квасят в каждой семье, но моя отличается от всего того, что доводилось мне пробовать в разных домах. Она получается 
хрустящая, в меру острая и ароматная. Секрет в том, что я ее квашу с добавлением лука и лаврового листа.
Для квашеной капусты я использую небольшую кадку, дно посыпаю тонким слоем ржаной муки, затем выкладываю целыми капустными листьями. На 10кг капусты На 10 кг капусты беру примерно 0,5 кг моркови и 100 г репчатого лука. Морковь натираю на терке, лук шинкую. 10 лавровых листиков разрезаю на узкие полоски, перемешиваю с овощами и солю.
Беру 200-250 г соли. Если взять меньше, капуста будет мягкая. Образующийся при брожение сок я сливаю, процеживаю через несколько слоев марли и храню в холодильнике. Он очень полезный, нормализует обмен веществ, «сжигает» в организме жиры. Если вы квасите капусту в большом количестве, то сок можно законсервировать. Для этого перелейте его в чистые стеклянные банки и пропастеризуйте их в течение 10-15 минут. Пастеризованный сок теряет свои вкусовые качества, но сохраняет лечебные и диетические свойства.
Заготовки: работа над ошибками
Хруст на кончике огурца
Заготовками я занимаюсь много лет и убеждена : в этом деле мелочей нет. Вот например, одни хозяйки, консервируя огурцы, срезают кончики, а другие — нет. Казалось бы мелочь. Но от этого зависит ядреность огурца. Если у салатных сортов огурцов не срезают кончики, то они получаются мягкими. А вот для специальных засолочных сортов это большого значения не имеет. При консервировании такие огурцы все равно получаются твердыми.
Как же отличить один сорт от другого? По пупырышкам. У засолочных сортов они черные, у салатных сортов — белые. Если вы все же сомневаетесь в сорте, то кончики лучше обрезать. Консервированные огурцы салатных сортов долго хранить нельзя. Максимум — 3-4 месяца. По истечению этого срока их качество станет значительно хуже.
Другой важный момент — заливка. Сейчас вместо стерилизации применяют трехкратную заливку. В этой технологии есть свои тонкости. После первой заливки рассол обязательно должен остыть, затем надо слить его и еще раз прокипятить.
Если же почти сразу горячий рассол слить, то в нем могут остаться споры ботулизма. В кипящей воде они не погибают. Их обязательно нужно выдержать в теплой среде.
Это касается и заготовки грибов. Прокипятите грибы в рассоле, дайте им остыть, снова доведите их до кипения и только после этого закатывайте банки.
Очень интересно, а главное — вовремя!
Жаль, что зашла к Вам только сегодня, я уже посолила капусту. Прийдется испробовать Ваш рецепт на следующий год.
Очень люблю квашенную капусту!вот собираюсь заготовить ее на зиму.Ваш рецепт очень кстати-воспользуюсь им обязательно!Спасибо!
Интересный рецепт засолки капусты. А вот про огурчики я таких тонкостей и не знала. Спасибо.
Хочу предложить интересный рецепт засолки капусты «два в одном». Приготовить рассол: на литр воды – полторы ложки крупной соли. Сложить в банку слоями капусту и грибы-вешенки. Залить холодным рассолом. Через три дня можно пробовать. И грибы и капуста изумительно вкусные получаются. Попробуйте – не пожалеете.