Приготовление холодца рецепт

Очень мало в наше время кто знает, что царское русское блюдо — холодец когда — то  было не очень аппетитным кушаньем, которым на Руси кормили прислугу наутро после барского застолья. Называлось такое блюдо студнем. Остатки разнообразных кушаний очень мелко рубились и отваривались в бульоне  затем охлаждалось все это на  холоде. Получалось малоприглядное блюдо, имевшее весьма сомнительные вкусовые качества. 

Приготовление холодца

Все  сразу изменилось во времена увлечением на Руси всем французским. Иностранные кулинары приготавливали  галантин. Они отваривали вместе свинину,  крольчатину, дичь и другое мясо, очень мелко нарезали его, протирали с яйцами и после этого разводили бульоном до консистенции сметаны. Затем охлаждали. Русский ум изворотлив — путем упрощений, сложных модификаций и хитростей, французский
галантин и русский студень были переделаны в настоящий русский холодец. Дичь заменили на говяжьи хвосты и уши, крольчатину — на свиные копытца, а другое мясо — на свиную голову.  А также придумали многочасовое вываривание для отделения мяса от костей и загустения бульона. А остальное все, как у французов. Только бульона побольше — и очень красиво , и выгодно. Вот вам и такой немудреный русский холодец. А когда приправишь хреном, да еще и горчицей! Да под рюмочку водочки! Так и к царскому угощению подать не стыдно.

Итак, в наше время ни одно настоящее застолье не обходится без холодца. Не смотря на то, что приготовление холодца процесс достаточно длителен, но особой сложности он не представляет. Суть холодца не меняется, меняются лишь ингредиенты.

Для приготовления холодца обязательно  нужно выбрать подходящее мясо. Определитесь, из какого мяса вы будете готовить: из  свинины, птицы или говядины . 

Если вам нужен прозрачный холодец, то нужно использовать говядину. Холодец из свинины будет более мутным, но если добавить при варке лук и удалить сверху жир ( я удаляю всегда), то холодец получится так же прозрачным. Можно сочетать  индейку и свинину  , курицу и говядину. 

Варить нужно холодец в кастрюле или в скороварке. Если варите в скороварке, то мясо, кости и овощи нужно класть сразу, чтобы не вскрывать ее в горячем виде. 

Свиные, говяжьи, куриные ножки или голову, (можно также использовать хвосты) замочите на 4-9 часов, затем хорошенько очистите верхний слой. На 1 часть мяса или ножек потребуется 2 части воды, чтобы бульон не выкипел быстро. Нельзя подливать воду в процессе варки, иначе бульон окажется мутным и не застынет.

Когда бульон начнет кипеть, добавьте немного мяса без костей, а когда появится пена,  то сделайте огонь минимальным. Холодец не должен сильно кипеть. Когда бульон проварится 3-4 часа, добавьте лавровый лист, перец горошком, три луковицы и 1-2 моркови. 

Варите еще около 3,5-4 часов, пока мясо не будет отделяться от костей, посолите за час до окончания варки. Солить нужно так, чтобы холодец был немного пересолен — когда он застынет, вкус будет нормальным. Остудите бульон, выньте мясо и кости, отделите мясо от костей. Чтобы отделить самые мелкие косточки, нужно процедить бульон через ситечко, марлю. 

Чтобы определить, правильно сварен холодец или нет, капните на пальцы бульон: если пальцы слипаются, то холодец застынет без желатина. 

Остывший, затвердевший холодец нарезать на квадратики и подавать к столу с хреном и горчицей. Приятного вам аппетита!!!

Холодец видео

Обсуждение: 3 комментария

  1. Спасибо за рецепт с интересными историческими отступлениями.

    Ответить
  2. Елена:

    Спасибо за рецепт!Я очень люблю холодец!

    Ответить
  3. Анна:

    Хороший рецепт, надо попробовать, спасибо

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

© 2022  ·  Все права защищены. При полной или частичной перепечатке материалов сайта ссылка обязательна. Дизайн и техподдержка: Goodwinpress.ru