Роль свежих плодов и овощей в питании человека

Роль свежих плодов и овощей в питании

Свежие плоды и овощи – важные элементы питания человека — это правильные продукты питания. Недаром, факт существования вегетарианства известен еще с древних времен. Но не будем сейчас спорить о пользе или вреде вегетарианства. Поговорим о влиянии свежей плодоовощной продукции на организм человека.

Специалистами из РАМН разработаны нормы потребления различных продуктов. Например, картофеля в год человеку необходимо потреблять 110 килограммов, овощей – 122 килограмма, плодово-ягодных продуктов – 106.

В среднем энергетическая ценность плодово-ягодной продукции составляет 60 ккал/100г, а овощей порядка 30-40 ккал/100 г. Свежие продукты почти полностью могут обеспечить организм основными видами энергетических веществ.

Важным элементом в плодах и овощах является вода. Но это не обычная жидкость, к которой мы все привыкли. Она имеет особую структуру, в ней растворены различные питательные вещества. К тому же структура диполей аналогична структуре воды, содержащейся в организме. В плодоовощной продукции также содержатся сухие вещества.

Воды в такой пище порядка 80%, а, например, в огурцах – до 97%. В ней растворены различные вещества минерального и органического происхождения. Именно наличие и большое количество воды определяет упругость плодов. А так как именно в воде и содержится основная масса питательных веществ, то при неправильном хранении, вызывающем испарение влаги, продукция теряет полезные свойства.

Углеводы, являющиеся основным источником энергии, образуются в результате процесса фотосинтеза. В плодах и овощах они находятся в легкоусвояемой форме. Вкус, структура плодоовощной продукции, а также способность к длительному хранению определяются количеством и составом углеводов. Основные углеводы – моносахара (фруктоза, глюкоза). Глюкоза нужна для функционирования тканей мозга, мышц (в том числе сердечных), образования гликогена в печени. Поддержание уровня сахара – также одна из функций глюкозы. Фруктоза легче переносится людьми с сахарным диабетом, она быстрее превращается в гликоген. Также в плодах содержится сахароза – дисахарид, под воздействием определенных веществ переходящий в глюкозу и фруктозу. Соотношение всех этих веществ отличает различные виды плодоовощной продукции.

Из высокомолекулярных полисахаридов в плодах, овощах содержатся: крахмал, инулин, пектиновые вещества, целлюлоза. По мере хранения картофеля количество крахмальных зерен в нем снижается, поэтому свежая картошка быстрее разваривается. В плодах и ягодах крахмала немного, исключение составляют зеленые бананы. Пектиновые вещества важны для организма в качестве энтеросорбента, так как обладают способностью выводить радионуклиды, токсичные вещества, соли тяжелых металлов. Источниками инулина служат чеснок, корни топинамбура, цикория.

Пищевые волокна включают различные вещества, такие как: клетчатка, пектиновые вещества, лигнин, гемицеллюлоза. Большое значение они имеют в улучшении функционирования желудочно-кишечного тракта, активизации перистальтики. Пищевые волокна как бы «расшевеливают» стенки кишечника, выводя остатки пищи из организма, очищая кишечник от продуктов гниения. Именно поэтому полезно употреблять листья салата, хлеб с отрубями, геркулесовую кашу «долгого» приготовления.

Особый вкус плодам и овощам придают органические кислоты. В продуктах содержатся разные их виды, но в каждой разновидности овощей или фруктов какая-то кислота преобладает. Например, яблочная кислота в большом количестве есть в косточковых и семечковых плодах, в цитрусовых – лимонная. Винная кислота преобладает в винограде, а клюква и брусника богаты бензойной кислотой. В процессе хранения содержание органических кислот уменьшается.

Конечно, в плодоовощных много витаминов. В организме они синтезируются в очень незначительных количествах, поэтому необходимо кушать продукты, содержащие их. В плодах и овощах особо много витаминов C, P, А, Е, К, В9. Есть почти все, кроме В12 и D. Богаты продукты также и минеральными веществами. Содержащиеся в них макро- и микроэлементы являются важными веществами для человека. Особую роль играет калий (его много в кураге, черносливе, изюме, картофеле, бобовых, капусте). Он способствует выведению влаги из организма, улучшает проницаемость клеточной мембраны. Кальция много в зеленых овощах, моркови, ягодах. Он способствует защите клеток от разрушения («откладывает» старение), способствует нормальному функционированию нервной системы, свертыванию крови. Магний помогает правильной работе сердца, уменьшает утомляемость. Железо – важный элемент, входящий в гемоглобин крови. Оно содержится в капусте, яблоках, редьке, свекле, моркови.

Таким образом, свежие плоды и овощи должны занимать существенное место в рационе человека.

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

© 2021  ·  Все права защищены. При полной или частичной перепечатке материалов сайта ссылка обязательна. Дизайн и техподдержка: Goodwinpress.ru