Классический бисквит
Бисквит является основным элементом для любого торта. Большинство домохозяек заблуждаются, думая, что испечь его может только профессионал. Да, в такой выпечке много тонкостей, которые следует соблюсти, чтобы получить пышный и воздушный бисквит, поэтому, занимаясь этим впервые, хозяйка может и волноваться: а вдруг что-то у нее не получится?
Но как говорят в пословице, у страха глаза велики, а на самом деле все проще простого. Стоит только запастись терпением. Набор продуктов минимальный, а в итоге получается отличная основа под торт или пирожные.
Ингредиенты:
• 200 г сахарного песка;
• 200 г муки;
• 5 яиц;
• немного соли.
1. Разделяем желтки и белки. Емкость, в которой будем взбивать белок, должна быть полностью сухой и обезжиренной, так как малейшее попадание жира повлияет на вспенивание. Желток во время отделения тоже не должен попасть туда, даже в минимальном количестве.
2. После такой несложной процедуры желтки смешиваем с половиной сахара, пока он полностью не растворится. Отставляем в сторонку.
3. В белки добавляем чуть-чуть соли и на максимальной скорости миксера начинаем взбивать. Понемногу добавляем в них вторую половину сахара. Важно: для приготовления бисквита яйца должны быть холодными, благодаря этому белки лучше взбиваются. Процесс длится, пока не образуется густое, пышное облако. На этой стадии можно понять, получится ли бисквит пористым и воздушным или нет.
4. Теперь берем ложку и медленно вводим в белковую массу взбитый желток. Перемешиваем сверху вниз, аккуратно и недолго, чтобы белки не осели.
5. Затем, к ним же маленькими дозами добавляем муку, предварительно просеянную. Просеивать ее обязательно: за счет этого мука насыщается кислородом. А это очень важно, так как мы не добавляем ни разрыхлителя, ни соды для того, чтобы бисквит был воздушным. Так же ложкой все смешиваем, до получения единородной массы без комочков.
6. Этот этап очень важен. Смазываем форму кусочком сливочного масла, но несильно, иначе жир не позволит тесту приподняться. Присыпаем слегка мукой. Можно использовать пергамент, кому как удобнее. Форму выбираем такую, чтоб тесто занимало 2/3. Выливаем смесь в форму.
7. Температура выпекания, как правило, всегда стандартная – 180 градусов. Погружаем наш бисквит в духовочку, естественно, предварительно разогрев. Время – 30–35 минут. Но тут каждый ориентируется на возможности своей духовки. Конвекцией лучше не пользоваться. Первые 25 минут не открываем дверцу, а наблюдаем через стекло. Иначе, запустив холодный воздух в печь, можем испортить процесс поднятия теста. Через отведенное время проверяем бисквит на готовность деревянной палочкой. Он пропекся хорошо, поэтому оставляем его в духовке остывать, приоткрыв немного дверцу. Если сразу вынуть его из духовки – вероятнее всего, он осядет. Если корж весь румяный, а середина сыровата, уменьшите температуру, только постепенно.
Основа под торт готова. Остается пофантазировать с кремом. Или можно просто порезать его на порции и подать на стол. Бисквит очень нежный и воздушный, даже без лишнего украшения.
