Как приготовить бешбармак
Бешбармак — это национальное казахское блюдо, которое традиционно украшает праздничный стол. Данное блюдо принято кушать руками, ловко заворачивая пальцами мясо в пласты теста. Рассмотрим упрощенный вариант приготовления национального казахского блюда, который подробно расскажет, как приготовить бешбармак.
Нам понадобится: жирное мясо говядины с косточкой, мясо молодой баранины и конины, 1 морковь, около килограмма репчатого лука, сливочное масло, зелень. Для совершенствования вкуса желательно положить 1 кольцо шужука (национальная домашняя колбаса), не забыв сделать на нем проколы.
Промываем мясо и шужук, заливаем холодной водой, ставим варить на сильный огонь. При закипании, в кастрюле образуется пена, которую необходимо убирать. Уменьшаем огонь. Промываем пару луковиц и морковь. Овощи чистим, крупно режем и отправляем в кастрюлю к мясу. Солим по вкусу. Варим мясо до полной готовности. Выключаем и вынимаем мясо с овощами. Отваренные овощи больше не понадобятся.
Для теста нам понадобится: пару яиц, 1,5 кг муки, вода, соль, растительное масло.
Насыпаем в глубокую посудину около килограмма муки. Сверху разбиваем яйца, вливаем не менее 4х столовых ложек растительного масла, солим. Замешиваем тесто, постепенно добавляя теплую воду. Выкладываем его на стол, предварительно смазав его растительным маслом, тщательно замешиваем. Готовое тесто, накрытое чистым полиэтиленом, оставляем на час на столе. Повторно перемешиваем его и делим на несколько частей. Раскатываем очень тонкие большие пласты. Из получившихся пластов теста вырезаем ромбовидные сочни, которые раскладываем и оставляем сушиться.
Берем сурпу (бульон), цедим ее, чтобы избавиться от мелких костей. Ставим на сильный огонь. Мясо отделяем от костей и режем его кусками. Чистим лук, нарезаем его кольцами. В закипевший бульон осторожно опускаем небольшими порциями подсушенные сочни и варим их до готовности. Вынимаем порцию готовых листов, укладываем на большое плоское блюдо и смазываем сливочным маслом или верхним слоем жира с туздыка (бульона). Варим следующую порцию теста и так до окончания сочней.
В кипящий туздык (бульон) бросаем кольца нарезанного лука (его надо много) и куски мяса. Доводим лук до полуготовности и вынимаем его вместе с мясом, предварительно слив бульон с шумовки. Укладываем мясо на слои теста. Посыпаем черным перцем и петрушкой.
Блюдо обязательно нужно подавать в горячем виде. К бешбармаку подается туздык (бульон), в который добавляем курт (кисло-соленый творожный продукт).
