Говядина по–бургундски

Если вы знаете  как тушить картошку с мясом, то вы уже хорошая хозяйка. В наше время женщины не умеют готовить, в принципе им некогда, но уважающая себя домохозяйка обязательно должна уметь готовить различные блюда из мяса, овощей, картошки и других продуктов. В этой статье я вам расскажу как можно приготовить праздничное блюдо из говядины по — бургундски.

Бургундские красные вина широко известны, и во многих рецептах их с успехом применяют как профессионалы, так и кулинары–любители. Столичный город Бургундии Дижон дал миру знаменитую горчицу, она также упомянута не зря, ее подают к говядине и к другим видам мяса.

Опытный повар остановит свой выбор на говядине от задней части ноги молодого годовалого бычка. Подготовка мяса начинается с зачистки и нарезки его поперек волокон на продолговатые ломти толщиной не менее 3 см.

Шпигование чесноком каждого ломтя выполняется с обеих сторон, но редко, на расстоянии в 6 см. Каждый зубок чеснока разрезается пополам и вставляется в разрез полностью, узким концом наружу. После этого мясо опускают в посудину, сбрызгивают лимонным соком, посыпают черным молотым перцем и заливают красным сухим вином, поставив легкий гнет.

Говядина должна пропитываться вином 20 минут.

Мелко нарубленные овощи: репчатый синий лук и морковь, корень сельдерея пассируют на оливковом масле. Лук предварительно смачивают лимонным соком. На этом же масле, сдвинув овощи, так как сковорода берется большая, обжаривают до прозрачности ветчину с широкими сальными прослойками, чтобы убрать лишний жир. Затем для обжарки вынимают из вина говядину. Перед обжаркой его надо обсушить и тогда слегка посолить. При образовании легкой корочки с обеих сторон обжаривание прекращают.

На дно чугунной формы укладывается слой ветчины, затем овощи, сверху них кладут говядину так, чтобы ломти не соприкасались друг с другом. Говядину поливают коньяком и закрывают ломтиками ветчины для сохранения сочности. После этого следует снова слой овощей и говядины в «манто», то есть прикрытой ветчиной. Всё это заливают красным сухим вином так, чтобы были слегка видны ломтики ветчины, покрывающие говядину.

Сверху мясо обильно посыпают сухими семенами тмина и зеленью сельдерея, обеспечивая конденсацию винных паров. Закрыв плотно крышкой, форму ставят в духовку на полтора часа, предварительно доведя температуру до 220 градусов, затем уменьшив ее до 180 через 20 минут.

Сервируют говядину с гарниром из отваренных с лимонным соком белых побегов спаржи, боковой бордюр из томившихся вместе с говядиной овощей. Ветчину оставляют по желанию.

Отдельно подается дижонская горчица и оксеррский соус, приготовленный на основе красного вина, очищенных помидоров, концентрированного бульона и сгустителя.

Приготовление соуса начинается с того, что вино выпаривается на половину взятого объема, в пассированные помидоры по желанию добавляют лук, специи и соль.

Вино смешивают с бульоном поровну, и вливают их в поджаренную муку, непрерывно ее размешивая. Муки для сгущения берут четверть по отношению к жидкостям.

Добавив пассировку из помидоров, прогревают соус 10 минут, помешивая его.

На 4 порции: 750 г говядины, 220 г ветчины, 350 мл красного сухого вина, 120 мл коньяка, масло оливковое – 80 мл, лук – 320 г, морковь – 240 г, корень сельдерея – 40 г, сок лимонный – 20 мл, зелень сельдерея – 30 г, тмин – 7 г.

Соль и перец добавляют по вкусу.

Уважаемые читатели! Если вы нашли статьи на нашем сайте aksenova49.ru полезными, пожалуйста, расскажите о нас на своем сайте, блоге или любимом форуме. Спасибо!  

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2018 Энциклопедия деловой домохозяйки ·  Все права защищены. При полной или частичной перепечатке материалов сайта ссылка обязательна. Дизайн и техподдержка: Goodwinpress.ru