Готовим рассольники

 

ГОТОВИМ РАССОЛЬНИКИ

По русской традиции супы являются первым блюдом обеда. Это объясняется тем, что они вызывают обильное отделение желудочного сока и возбуждают аппетит. Одним из таких блюд – рассольник, древнее русское горячее блюдо. Наши предки называли его « калья», готовилось оно по воскресеньям, подавалось с пирогами с капустой и пирожками. Готовилась калья из мяса, потрохов домашней птицы, рыбы, с добавлением крупы и картофеля.

Рассольник с перловой крупой

Перед варкой рассольника следует поставить варить крупу, она варится отдельно и долго, примерно 2 часа.

Мясо любое, но лучше охлажденную говяжью грудинку, обмываем, кладем в кастрюлю, варим часа 2, постоянно снимая накипь.

Огурцы соленые очищаем от кожуры и режем соломкой. Затем выкладываем огурцы на сковороду и тушим, поливая бульоном, полчаса. Лук нарезаем маленькими кусочками. Морковь чистим, промываем и натираем на крупной терке. Далее лук и морковь добавляем к огурцам, поливаем растительным маслом и слегка поджариваем. Картофель чистим, промываем водой и нарезаем кубиками.

За полчаса до готовности бульона выкладываем в него готовую перловку, огурцы с овощами, картофель, томатную пасту, солим, перчим, перемешиваем и оставляем вариться.

За две минуты до окончания варки добавляем мелко нарубленную петрушку и лавровый лист. Подаем рассольник со сметаной.

Для приготовления рассольника на 500 г мяса – 2 соленых огурца, половину стакана перловой крупы, 2 картошки, 1 крупную луковицу, 1 морковь, 2 столовых ложки томатной пасты, 10 г петрушки, лавровых листа.

Рассольник из потрохов домашней птицы

Шейки, крылышки птицы опалить. Желудок промыть и выпотрошить, снять пленку, сердечки порезать пополам, печень отварить отдельно. отдельно сварить перловую крупу. Положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Готовые потроха вынуть, бульон процедить. Потом варить рассольник с крупой, припущенными огурцами и поджаренными овощами. В конце варки добавить мелко порезанные потроха. Порезать сваренную печень и добавить в рассольник. Посыпать зеленью.

Потроха – 0.5 кг

Вода – 2.5 литра

Морковь, лук, огурцы томат как в рассольнике с крупой

Рассольник из рыбы

Для приготовления рассольника берутся горбуша, скумбрия или судак. Рыба промывается, чистится, разрезается на кусочки и варится до готовности. Готовую рыбу вынуть из кастрюли, бульон процедить и варить с кусочками картофеля, припущенными огурцами, томатной пастой, слегка поджаренными морковью и луком. Когда рассольник будет готов, положить кусочки рыбы и мелко нарубленную петрушку.

Рыба – 0.5 кг

Вода – 2.5 литра

Остальные составляющие как в рассольнике с крупой.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2019  ·  Все права защищены. При полной или частичной перепечатке материалов сайта ссылка обязательна. Дизайн и техподдержка: Goodwinpress.ru