Готовим рассольники
По русской традиции супы являются первым блюдом обеда. Это объясняется тем, что они вызывают обильное отделение желудочного сока и возбуждают аппетит. Одним из таких блюд – рассольник, древнее русское горячее блюдо. Наши предки называли его « калья», готовилось оно по воскресеньям, подавалось с пирогами с капустой и пирожками. Готовилась калья из мяса, потрохов домашней птицы, рыбы, с добавлением крупы и картофеля.
Рассольник с перловой крупой
Перед варкой рассольника следует поставить варить крупу, она варится отдельно и долго, примерно 2 часа.
Мясо любое, но лучше охлажденную говяжью грудинку, обмываем, кладем в кастрюлю, варим часа 2, постоянно снимая накипь.
Огурцы соленые очищаем от кожуры и режем соломкой. Затем выкладываем огурцы на сковороду и тушим, поливая бульоном, полчаса. Лук нарезаем маленькими кусочками. Морковь чистим, промываем и натираем на крупной терке. Далее лук и морковь добавляем к огурцам, поливаем растительным маслом и слегка поджариваем. Картофель чистим, промываем водой и нарезаем кубиками.
За полчаса до готовности бульона выкладываем в него готовую перловку, огурцы с овощами, картофель, томатную пасту, солим, перчим, перемешиваем и оставляем вариться.
За две минуты до окончания варки добавляем мелко нарубленную петрушку и лавровый лист. Подаем рассольник со сметаной.
Для приготовления рассольника на 500 г мяса – 2 соленых огурца, половину стакана перловой крупы, 2 картошки, 1 крупную луковицу, 1 морковь, 2 столовых ложки томатной пасты, 10 г петрушки, лавровых листа.
Рассольник из потрохов домашней птицы
Шейки, крылышки птицы опалить. Желудок промыть и выпотрошить, снять пленку, сердечки порезать пополам, печень отварить отдельно. отдельно сварить перловую крупу. Положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Готовые потроха вынуть, бульон процедить. Потом варить рассольник с крупой, припущенными огурцами и поджаренными овощами. В конце варки добавить мелко порезанные потроха. Порезать сваренную печень и добавить в рассольник. Посыпать зеленью.
Потроха – 0.5 кг
Вода – 2.5 литра
Морковь, лук, огурцы томат как в рассольнике с крупой
Рассольник из рыбы
Для приготовления рассольника берутся горбуша, скумбрия или судак. Рыба промывается, чистится, разрезается на кусочки и варится до готовности. Готовую рыбу вынуть из кастрюли, бульон процедить и варить с кусочками картофеля, припущенными огурцами, томатной пастой, слегка поджаренными морковью и луком. Когда рассольник будет готов, положить кусочки рыбы и мелко нарубленную петрушку.
Рыба – 0.5 кг
Вода – 2.5 литра
Остальные составляющие как в рассольнике с крупой.
