Дрожжевое тесто. Классические способы приготовления

Дрожжевое тестоИз дрожжевого или так называемого кислого теста выпекают пироги, булки, булочки, ватрушки и, конечно же, хлеб. Существует два основных классических способа приготовления дрожжевого теста — безопарный и опарный. 
При безопарном способе приготовления, замешивают сразу все тесто со сдобой (масло яйца, сахар, молоко). 
Делается это так: яичные желтки растирают с сахаром и растопленным маслом, добавляют разведенные дрожжи, молоко и соль. Зачем в эту жидкую массу засыпают, обязательно просеянную через сито муку и месят, пока тесто не будет свободно отставать от рук, и емкости, в которой вы его замешиваете. После этого тесту дают время немного подойти и опять перемешивают. 
Таким образом замешанное тесто ставят в теплое место на 2-2,5 часа, для того чтобы оно
подошло. Готовность теста видно, когда пойдет обратный процесс, тесто подойдет и начнет после этого чуть-чуть оседать. Изделия из теста, которое перестояло будут иметь кисловатый привкус. Тесто, которое недостаточно подойдет, будет иметь ярко выраженный запах дрожжей в вашей выпечке.
Как правило, на 1 кг муки берут 400-500 мл теплой воды или молока, 20-40 г дрожжей, 3 столовые ложки сливочного или растительного масла (или маргарина), 2-3 яичных желтка, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли.
Опарный способ приготовления теста, применяют в том случае, когда кладут много сдобы. При этом способе сначала делают опару, то есть жидкое тесто. При этом только половину нормы сахара и муки засыпают в разведенные в молоке дрожжи. Хорошо разведенную опару после этого на 1 час ставят в теплое место, чтобы она подошла. За это время опара примерно вдвое, должна увеличится в объеме. Когда опара начнет оседать, прибавляют сдобу, соль и оставшиеся доли сахара и муки. Тесто перемешивают, до той стадии, пока оно не перестанет прилипать к рукам и к посуде.
Пропорция дрожжей для дрожжевого теста всегда очень проста: на каждый килограмм муки берут от 20 до 50 г дрожжей. При этом, чем больше в тесто кладут сдобы, тем больше нужно дрожжей. Самый главный секрет удачного теста: это свежеть дрожжей. И, конечно же, молоко или вода, которыми их разводят должны быть обязательно теплыми. Если брать слишком холодную или слишком горячую жидкость, тесто будет плохо всходить!

Посуду с замешанным тестом обязательно накрывают чистым полотен
цем или салфеткой, но не крышкой, чтобы тесто «дышало» и ставят в теплое место!

Уважаемые читатели! Если вы нашли статьи на нашем сайте aksenova49.ru полезными, пожалуйста, расскажите о нас на своем сайте, блоге или любимом форуме. Спасибо!  

Обсуждение: 3 комментария

  1. Альберт:

    Отличный лекбез для тех, кто хочет научиться делать всевозможные выпечки!

    Ответить
  2. Не могу удержаться от выпечки, взяла рецепт, спасибо.

    Ответить
  3. Сама дрожжевое тесто не делаю, обычно покупаю. Так быстрее. Но рецепт ваш сохраню, может и меня потянет на подвиги. Спасибо.

    Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2018 Энциклопедия деловой домохозяйки ·  Все права защищены. При полной или частичной перепечатке материалов сайта ссылка обязательна. Дизайн и техподдержка: Goodwinpress.ru