Чтобы кулич удался и как красить крашенки. Хозяйкины секреты.
Чтобы кулич удался
1. Мука для куличей должна быть самой высшей категории качества, сухая и дважды просеянная через сито.
2. Все ингредиенты, применяемые для приготовления теста куличей, должны быть свежими и качественными.
3. Сахарный песок рекомендуется использовать самый мелкий по консистенции.
4. В помещении, где предусмотрен подход теста, температура рекомендуется не ниже 25° С.
5. Молоко, сливки, яйца нельзя употреблять непосредственно из холодильника. Они должны быть теплыми или подогретыми.
6. Категорически не рекомендуется ставить тесто для подхода в месте, когда тепло идет снизу вверх (тесто расплывется как при подходе, так и при выпечке).
7. Рекомендуемая консистенция теста для куличей такова, чтобы оно не тянулось за ножом при его разрезании и при вымешивании не требовалось подсыпать муку.
8. Ванилин, кардамон, изюм и цукаты, также орехи рекомендуется добавлять в тесто в сухом виде и уже после того, как все основные ингредиенты хорошо вымешаны.
9. Чтобы тесто имело красивый насыщенный желтый цвет, рекомендуется добавить в него шафран или же: яичные желтки, предназначенные в тесто, посыпьте солью, перемешайте и оставьте в теплой кухне на ночь.
10. Если вы предпочитаете куличи легкие, воздушные – наполняйте формы тестом только наполовину по высоте. Чтобы куличи получились более плотными — наполняйте формы тестом на 2/3 их высоты.
11. Непосредственно, перед тем, как формы с куличами поместить в духовку или в печку, рекомендуется смазать верх теста, находящегося в форме смесью из яйца, воды и сливочного масла (вода и сл. масло – по столовой ложке) или же смесью желтка с остывшей чайной заваркой.
12. Чтобы кулич получился куполообразным, поднялся красиво и ровно, перед тем как ставить его в духовку или печку, в его средину втыкают деревянную тонкую лучину и с ней ставят печься. Минут через 40 эту лучину рекомендуется вынуть. Если на ней окажутся следы теста, то кулич ставят допекать, но уже без лучины. Если лучина оказывается чистой, без следов теста, значит, кулич готов!
Советы при окрашивании яиц
1. Соблюдая церковные традиции, рекомендуется крашенки красить в Чистый четверг.
2. Чтобы краска на яйца ложилась ровно, рекомендуется перед окрашиванием их обезжирить, протерев ватным тампоном, смоченным в спирте или в мыльном растворе.
3. Чтобы яйцо при варке не лопнуло и не имело трещин в скорлупе, рекомендуется яйца выдержать в теплом месте не менее часа, прежде чем их закладывать в кипяток, или же предварительно в кипящую воду добавить ложку столовую соли.
4. Чтобы придать крашенке блеск протрите ее ватным тампоном, смоченным в растительном или оливковом масле.
5. Если крашенки предназначены для их подачи на праздничный или обеденный стол, рекомендуется использовать только натуральные красители или органические – для холодной росписи яиц.
