Домашние колбаски рецепт

 Полусухая домашняя колбаска в духовке

В домашней обстановке приготовить можно различные колбасные изделия, в том числе, и полусухую домашнюю колбаску, но необходимо будет заранее подготовить специальную белковую оболочку.

Для приготовления полусухой домашней колбаски в духовке понадобятся такие компоненты как:

— ледяная отфильтрованная вода (210 мл);

— говядины мякоть (1,2 кг);

— смесь разных перцев горошком (одна ст. ложка);

— свинина (1,6 кг);

— молотый мускатный орех (одна ч. ложка);

— грудинка (260 г);

— чесночные очищенные зубчики крупные (три штуки);

— поваренная мелкая соль (22 г);

— сахарный песок (одна ч. ложка);

— нитритная соль 0,6 % (42 г).

Установить на мясорубку решетку 4 мм и пропустить через нее куски свинины, выложить в большую емкость. Затем установить решетку 8 мм и через нее пропустить куски говядины, после чего оба вида фарша соединить. Что касается грудинки, то ее необходимо сначала на полоски нарезать, а затем положить на некоторое время в морозильную камеру для заморозки. Через пресс пропустить чесночные очищенные зубчики, которые нужно будет потом подмешать к смешанному фаршу.

В ступке растолочь нужно все перчики горошком, затем в отдельную посуду насыпать все сухие компоненты, а толченые специи добавить к мясному фаршу. Затем влить понемногу ледяную воду, но в это время нужно постоянно перемешивать фарш, чтобы он стал липким по своей консистенции. Ножом порубить замороженные полоски грудинки, затем выложить их в пакет и еще раз поместить на некоторое время в холодильную камеру. Причем, периодически пакет с замороженными кусками грудинки необходимо будет вынимать из морозильной камеры встряхивать для того, чтобы они стали рассыпчатыми и не слипались.

Замороженную грудинку необходимо подмешать к мясному фаршу, причем, перемешивать нужно до тех пор, пока все компоненты не распределятся равномерно.

Теперь необходимо для придания большей эластичности белковым оболочкам замочить их в воде на несколько минут. Далее приготовленным фаршем следует очень плотно набить белковые оболочки, причем, ни в коем случае нельзя допускать попадания воздуха.

Как только оболочки будут полностью заполнены, необходимо перевязать полностью их с двух сторон, если же все-таки внутрь попал воздух, то в этом месте необходимо оболочку аккуратно проткнуть очень тонкой иглой дважды или трижды.

Набитые плотно батоны колбасы следует часов на десять оставить в холодильной камере, затем их нужно вынуть из холодильника и еще часа три в подвешенном состоянии подержать при комнатной температуре.

На решетку противня выложить колбасы, а в одну из них следует воткнуть температурный специальный датчик. До восьмидесяти градусов поднимать температуру в течение четырех часов. Как только температура во внутренней части колбасных батонов достигнет семидесяти градусов, можно считать такое колбасное изделие готовым. Далее приготовленную колбасу необходимо сразу же под холодным душем охладить и часов на восемь повесить в каком-либо прохладном месте.

Далее останется только в течение пяти или семи дней подсушить и хранить в дальнейшем в холодильной камере.

Уважаемые читатели! Если вы нашли статьи на нашем сайте aksenova49.ru полезными, пожалуйста, расскажите о нас на своем сайте, блоге или любимом форуме. Спасибо!  

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2017 Энциклопедия деловой домохозяйки ·  Все права защищены. При полной или частичной перепечатке материалов сайта ссылка обязательна. Дизайн и техподдержка: Goodwinpress.ru